Además de la frescura, la calidad
final de un buen café depende de
diversos factores. Los siguientes son los que usted necesariamente tendrá que tener
en cuenta.
La
calidad del café empleado
Como hemos visto, el café es
un producto especial. Producir un café de calidad demanda numerosos esfuerzos
de centenares de miles de productores. Así que una bebida de calidad depende de
que tengamos un café de calidad.
La calidad es una idea
aplicada en muchas áreas del devenir del hombre que nos permite alcanzar la
excelencia. Asegurarse de comprar un buen café, de saber cuál es su origen
asegurará la oportunidad de obtener satisfacciones únicas, que de otra
forma no podrían lograse.
Grado de tueste de café
Hoy, las formas de consumo
de café hacen que se puedan encontrar diversos grados de torrefacción -tostado-
de café. Desde las claras que son consumidas en algunos países de Europa
Central hasta las muy oscuras como pueden ser las obtenidas a partir de
"French Roast" o las preparaciones de café tipo turco. Un tostado para una bebida espresso puede ser intermedio.
Los diferentes grados de tueste están
asociados en la forma como se le aplica calor al café verde, la intensidad de
dicha aplicación, y el tiempo de la misma. Para una explicación más profunda
sobre lo que ocurre en el proceso de tostado.
Nuestro Café. Tierra
Sagrada. Cumple con condiciones de calidad gracias a los controles que se
realizan de la planta a la taza. Así que nuestra marca de café puede tener un grado
de tostado que responde al gusto de un
mercado o grupo de consumidores. Existe pues suficiente variabilidad
Es pues difícil recomendar
un punto de torrefacción específico. Lo que sí se puede mencionar, es la
necesidad de percibir las diferentes características que nos puede brindar un
café, y en ello sí puede influir la forma y grado de tostado. Si quisiera
degustar un café de acidez, no lo podría realizar con cafés en un alto nivel de
torrefacción. Por el contrario, si desea gustar café con cuerpo, no los podrá
encontrar a bajos niveles de tostado.
Un
molido de café apropiado acorde con el tiempo de preparación
El objetivo de la molienda
es la reducción del tamaño del grano tostado para facilitar la extracción de
los aromas y de los compuestos solubles durante la preparación de la
bebida. Así, el tiempo de contacto
agua-café determina cuánto material saborizante de café será extraído del café
molido.
Para evitar un bajo desarrollo
o un exceso de extracción de los componentes del sabor, es necesario
establecer el tamaño correcto de
partículas del café molido. Así es como se hace necesario ajustar los molinos
para garantizar este efecto.
Como regla general, los
tiempos prolongados de preparación deben complementarse con partículas más
grandes (molido más grueso), y los tiempos más cortos con partículas más
pequeñas (molido más fino).
Agua
de buena calidad
Desde luego que la calidad
del agua tiene un impacto importante en el sabor final de la bebida. El agua
debe ser transparente, no presentar olores y sabores extraños, se debe procurar que esté libre de agentes
contaminantes, o sustancias como el cloro, y que los contenidos minerales de
calcio y magnesio que confieren dureza al agua, estén en mediana proporción
(menor a 150 ppm, expresada como carbonato de calcio CaCO3). En este
sentido, no se debe emplear agua extraída
de pozos profundos, ni agua tratada con cloro ni aguas de acueducto que no
hayan sido filtradas. En general, las mejores aguas (para evitar alteraciones
de sabor) son las embotelladas.
Temperatura
del agua
La temperatura del agua
durante el proceso de preparación de la bebida afecta el grado de extracción de
los componentes del sabor del Café. Usualmente se utiliza el agua
tan pronto llega a su punto de ebullición. El agua a estas
temperaturas libera los materiales
aromáticos más rápidamente y permite una correcta extracción de otros solubles
en un tiempo razonable.
Como regla general, la
temperatura debe mantenerse constante a través de todo el ciclo de preparación.
Correcta
proporción entre café y agua
La relación entre la
cantidad de agua por cada 500 gramos de café molido utilizado, determinará la
densidad de la bebida y la capacidad de apreciarla. Dependiendo del país se
puede consumir café muy diluido o café más concentrado. Haz clic en el link siguiente para mas información:
Uso
apropiado del equipo de preparación elegido
Para empezar, es necesario
recordar que la higiene es vital. Todo el equipo y los utensilios deben
mantenerse completamente limpios. El café tiene un importante contenido de
grasa y cualquier residuo se vuelve rancio rápidamente. El equipo debe ser
lavado regularmente. Cualquier jabón que se use para lavar el equipo debe
enjuagarse completamente.
Cada preparación tiene unas
condiciones particulares. Es necesario tener en cuenta que la selección del
tipo de tostado y molienda del Café de a
emplearse, debe ser consistente con el método de preparación.
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