Cultura
del Caffe.
Somos una familia de
pequeños productores de café del estado de Chiapas, la iniciativa de crear Cultura del Caffe nace
con el propósito de ofrecer información importante al consumidor de café,
información que tenemos a la mano, conocimiento generado de la experiencia de
trabajar en el campo, para crear conciencia de todo el trabajo que hay detrás
de una taza de café.
Un
paso más, Proceso del Café.
Somos productores que cada
año tenemos que estar con el riesgo de que se recupere lo que se invirtió en
los trabajos que se hicieron durante el año en el cafetal, todo esto porque el
café es un comodity, se cotiza en la bolsa de NY´C, los precios son
volatiles, hay periodos de cosecha donde el precio no cubre los costos de
producción, muchos vecinos, amigos han abandonado su cafetal o lo han sustituido
por otro producto, con este propósito hemos iniciado con el proceso de tostado
y molido.
Nuestro café es cultivado a 1200-1800 msnm, se produce café tipo arabica,
es una producción sustentable y amigable con la naturaleza, en la plantación se conservan una variedad de
arboles de sombra y frutales permitiendo
que muchas aves y animales crezcan en su hábitat natural.
Todos los trabajos en el cultivo se realizan de
forma ecológica, no se utilizan
químicos, pesticidas, herbicidas, ni insecticidas. Por lo tanto el café es 100% puro y saludable. Durante el proceso
húmedo, que consiste en el despulpado, fermentado, lavado y secado, es también
de forma natural.
En el proceso del Beneficio
Seco, Los granos son clasificados de acuerdo al tamaño del grano, defectos o
imperfecciones, altura del cultivo. La calidad del grano de nuestro café es un
% de imperfecciones del 0-1.5%, homogéneos en tamaño, de alturas desde 1200-1800 msnm.
El grado de tostado es en
relación al perfil del café, permitiendo
disfrutar de todas las características y cualidades en la taza, se puede
preparar en cafeteras percoladoras, de goteo, métodos de extracción, para café
de olla, etc.
Nuestros productores reciben
una remuneración justa por su café, sustento de vida en sus familias.
Misión.
Producir, cultivar,
procesar y llevar hasta los paladares
más exigentes un café de excelente calidad, trabajando de forma armoniosa con
el medio ambiente y naturaleza. Crear conciencia a través de la información proporcionada al consumidor sobre el trabajo
que realiza cada uno de los
productores, y así lograr una remuneración justa por el arduo esfuerzo en
cada una de las etapas del proceso del café.
Visión.
Trabajar de la mano con los
productores para cada día mejorar la calidad del café en todos los procesos y
la calidad de vida de los productores, que los consumidores sepan diferenciar
nuestro café de los demás en base a la calidad del producto y del servicio.
Nuestro
Café.
Ficha Técnica.
Tipo: Arabica Lavado
Variedades: Árabe/ Bourbon
Secado: Natural/
Patios.
Origen: Estado de Chiapas.
Estrictamente
Altura
Café
Bajo Sombra.
Cultivado de 1200-1800 msnm
Café
Ecológico, en TODO el proceso no se utiliza químicos,
insecticidas, pesticidas, etc.
De Pequeños Productores (-1 a 10 hectáreas)
Tostado: El Grado
de tostado en relación al perfil del café.
Cosecha:
Febrero-abril 2013
Puntuaciones en Taza: 84. 7
Datos de Contacto.
Email: culturadelcaffe@gmail.com
Skype:
culturadelcaffe
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