Somos Productores que cultivamos nuestro café en armonía con nuestro medio ambiente.
miércoles, 25 de septiembre de 2013
viernes, 23 de agosto de 2013
martes, 13 de agosto de 2013
Fútbol, Café y Ciencia
Algunos estudios muestran
que el café permite un mejor uso de la energía, potencia la fuerza, la
velocidad y la resistencia en los deportistas. Además, disminuye la fatiga ante
grandes esfuerzos en deportes explosivos o de gran duración.
La evidencia científica ha
demostrado que, moderadas dosis entre 1-3
tazas de café, (1–3 mg de
cafeína, por kg de peso corporal del deportista), ingerida de 1-2 horas antes de la competencia o el
juego, podría tener un efecto en la disminución de la fatiga y mejorar la
percepción al esfuerzo, por lo cual se
considera una ayuda ergogénica nutricional, probada. Así mismo, el café, como principal fuente de cafeína, podría
considerarse como una ayuda ergogénica nutricional, en la práctica de actividad
física y deporte.
En el deporte de alto
rendimiento, se conoce como ayuda ergogénica a toda técnica, sustancia o
hábito, utilizados con el fin de:
1. Tener un mejor uso de la
energía, potencializando alguna cualidad física, como la fuerza,
velocidad o resistencia
2. Disminuir la fatiga ante grandes esfuerzos.
Las ayudas ergogénicas
tienen como último fin, mejorar el desempeño físico del deportista.
Por lo anterior, el café se
considera una ayuda ergogénica nutricional porque aumenta la tolerancia al
esfuerzo y estimula el uso de la grasa
corporal en el ejercicio de mediana a larga duración. En ejercicios sub-máximos
como los que se hacen en los deportes de conjunto como fútbol, baloncesto,
voleybol y otros, el glucógeno muscular es ahorrado tempranamente durante
ejercicios sub-máximos siguiente a una ingesta de cafeína de 2 tazas grandes de
café (5-9 mg cafeína/peso corporal). Este mecanismo de ahorro de energía
muscular, parece ser explicado por la habilidad de la cafeína para aumentar la
grasa disponible en el músculo.
Café,
un aliado del deporte
Pocos deportes representan
un reto tan grande para las Ciencias del Deporte como el fútbol. Ganar un
partido, un trofeo o una copa del mundo es el resultado de un fascinante y
complejo proceso donde se deben considerar multitud de aspectos socio-políticos, económicos, sicológicos y
médicos o biológicos y administrativos.
Con el fin de simplificar el
análisis y abordaje científico, se han planteado algunos aspectos críticos para
el desempeño futbolístico:
Rendimiento Mental: el
rendimiento mental es extrapolable desde una jugada o ejercicio aislado en el
entrenamiento hasta un partido o un Campeonato del Mundo.
El rendimiento mental está
asociado con la concentración, velocidad de reacción, motivación, manejo del
miedo, la ansiedad, la frustración del fracaso, la euforia del triunfo, la
capacidad de prever o anticipar jugadas, desplazamientos y estrategias
individuales o colectivas. También está relacionado con tolerar el dolor físico
y la fatiga en un momento crucial del partido.
Rendimiento Físico: los
componentes físicos de un buen futbolista son similares a otros deportistas de
alto nivel pero vale la pena resaltar los más importantes:
1. Velocidad (de ello
dependen la diferencias entre llegar o no a un balón, hacer el pase correcto o
disparar al arco para vencer al contrario)
2. Potencia y Salto vertical, que hace la
diferencia en el juego aéreo y se pueden
observar grandes variaciones dentro de un mismo equipo.
3. Capacidad Aeróbica Básica
(un futbolista trota aproximadamente 5-10 kilómetros en forma intermitente, si
su capacidad cardiopulmonar no es adecuada muy pronto va a ver disminuido su
desempeño en la cancha).
4. Estabilidad, Coordinación
y Equilibrio están dadas por entrenamiento Neuromuscular específico y permiten
optimizar la técnica, armonía y ergonomía de cada uno de los movimientos con y sin el balón.
En conclusión el consumo de
café, para los deportistas, puede considerarse un buen hábito, incluido dentro
de un estilo de vida saludable que incluya alimentación balanceada, buenos
hábitos de sueño y descanso,
entrenamiento físico individualizado y permanente de acuerdo con un plan.
Luz Amparo Gómez Gómez, ND.
Especialista en Nutrición Humana. Énfasis en Alimentación y Nutrición en
Actividad Física y Deporte, de la Universidad de Antioquia.
John Duperly Sánchez, MD. PhD. Especialista
en Medicina Interna, Universidad del Rosario. - PhD en Medicina del Deporte,
German Sport University.
lunes, 5 de agosto de 2013
Preparando un buen café
Además de la frescura, la calidad
final de un buen café depende de
diversos factores. Los siguientes son los que usted necesariamente tendrá que tener
en cuenta.
La
calidad del café empleado
Como hemos visto, el café es
un producto especial. Producir un café de calidad demanda numerosos esfuerzos
de centenares de miles de productores. Así que una bebida de calidad depende de
que tengamos un café de calidad.
La calidad es una idea
aplicada en muchas áreas del devenir del hombre que nos permite alcanzar la
excelencia. Asegurarse de comprar un buen café, de saber cuál es su origen
asegurará la oportunidad de obtener satisfacciones únicas, que de otra
forma no podrían lograse.
Grado de tueste de café
Hoy, las formas de consumo
de café hacen que se puedan encontrar diversos grados de torrefacción -tostado-
de café. Desde las claras que son consumidas en algunos países de Europa
Central hasta las muy oscuras como pueden ser las obtenidas a partir de
"French Roast" o las preparaciones de café tipo turco. Un tostado para una bebida espresso puede ser intermedio.
Los diferentes grados de tueste están
asociados en la forma como se le aplica calor al café verde, la intensidad de
dicha aplicación, y el tiempo de la misma. Para una explicación más profunda
sobre lo que ocurre en el proceso de tostado.
Nuestro Café. Tierra
Sagrada. Cumple con condiciones de calidad gracias a los controles que se
realizan de la planta a la taza. Así que nuestra marca de café puede tener un grado
de tostado que responde al gusto de un
mercado o grupo de consumidores. Existe pues suficiente variabilidad
Es pues difícil recomendar
un punto de torrefacción específico. Lo que sí se puede mencionar, es la
necesidad de percibir las diferentes características que nos puede brindar un
café, y en ello sí puede influir la forma y grado de tostado. Si quisiera
degustar un café de acidez, no lo podría realizar con cafés en un alto nivel de
torrefacción. Por el contrario, si desea gustar café con cuerpo, no los podrá
encontrar a bajos niveles de tostado.
Un
molido de café apropiado acorde con el tiempo de preparación
El objetivo de la molienda
es la reducción del tamaño del grano tostado para facilitar la extracción de
los aromas y de los compuestos solubles durante la preparación de la
bebida. Así, el tiempo de contacto
agua-café determina cuánto material saborizante de café será extraído del café
molido.
Para evitar un bajo desarrollo
o un exceso de extracción de los componentes del sabor, es necesario
establecer el tamaño correcto de
partículas del café molido. Así es como se hace necesario ajustar los molinos
para garantizar este efecto.
Como regla general, los
tiempos prolongados de preparación deben complementarse con partículas más
grandes (molido más grueso), y los tiempos más cortos con partículas más
pequeñas (molido más fino).
Agua
de buena calidad
Desde luego que la calidad
del agua tiene un impacto importante en el sabor final de la bebida. El agua
debe ser transparente, no presentar olores y sabores extraños, se debe procurar que esté libre de agentes
contaminantes, o sustancias como el cloro, y que los contenidos minerales de
calcio y magnesio que confieren dureza al agua, estén en mediana proporción
(menor a 150 ppm, expresada como carbonato de calcio CaCO3). En este
sentido, no se debe emplear agua extraída
de pozos profundos, ni agua tratada con cloro ni aguas de acueducto que no
hayan sido filtradas. En general, las mejores aguas (para evitar alteraciones
de sabor) son las embotelladas.
Temperatura
del agua
La temperatura del agua
durante el proceso de preparación de la bebida afecta el grado de extracción de
los componentes del sabor del Café. Usualmente se utiliza el agua
tan pronto llega a su punto de ebullición. El agua a estas
temperaturas libera los materiales
aromáticos más rápidamente y permite una correcta extracción de otros solubles
en un tiempo razonable.
Como regla general, la
temperatura debe mantenerse constante a través de todo el ciclo de preparación.
Correcta
proporción entre café y agua
La relación entre la
cantidad de agua por cada 500 gramos de café molido utilizado, determinará la
densidad de la bebida y la capacidad de apreciarla. Dependiendo del país se
puede consumir café muy diluido o café más concentrado. Haz clic en el link siguiente para mas información:
Uso
apropiado del equipo de preparación elegido
Para empezar, es necesario
recordar que la higiene es vital. Todo el equipo y los utensilios deben
mantenerse completamente limpios. El café tiene un importante contenido de
grasa y cualquier residuo se vuelve rancio rápidamente. El equipo debe ser
lavado regularmente. Cualquier jabón que se use para lavar el equipo debe
enjuagarse completamente.
Cada preparación tiene unas
condiciones particulares. Es necesario tener en cuenta que la selección del
tipo de tostado y molienda del Café de a
emplearse, debe ser consistente con el método de preparación.
miércoles, 17 de julio de 2013
Nuestro café es ecológico. ¿ Porque? Descubre.
ECOLÓGICO.
Nuestro café es ecológico,
porque desde el cultivo hasta el proceso de industrialización es de forma natural, sin la utilización de
químicos, insecticidas, pesticidas, fungicidas, etc. Se cultiva de forma
armoniosa con la naturaleza.
Selección
de Semillas para Viveros.
Se seleccionan las mejores
semillas de las mismas plantas de los productores, los productores están
capacitados para no recibir plantas que regala el gobierno, transnacionales o
que vengan de otro origen, sin conocer
su proceso de cultivo.
Abono
Orgánico.
El abono que se aplica a las
plantas es de composta que realizan los productores, esta composta es una
mezcla de estiércol de ganado, hojas, árboles, pulpa del café y plantas en descomposición, ceniza, etc. Se
aplica después de un mes de haberlo realizado.
Control
de la maleza.
La maleza se hace de forma manual, utilizando la
herramienta diario del campesino, el machete. Se hace de forma que no cause
erosión, es decir no debe quedar muy bajo el corte, sino dejando 5 cm de alto.
Sombra
Regulada.
El café es amigable con la
flora y la fauna, es un café bajo sombra donde habitan una variedad de aves y
arboles. La sombra solo es regulada para que a la planta del café le llegue
cierta intensidad de la luz del sol.
Elaboración
de Terrazas.
Se cuida que la tierra y los
nutrientes de la tierra no se deslaven. Sino que sea aprovechada por la planta,
como los terrenos no son planos, se
realiza por cada surco terrazas.
Control
de Plagas.
El control de plagas se hace
de forma natural con un control biológico.
El
cuidado del Agua.
Se cuida que los desechos
del beneficio húmedo no contaminen los
ríos, sino que se realicen depósitos donde
pueda filtrarse el agua del beneficio húmedo.
Un
cafetal Limpio.
Se tiene un cafetal sin
bolsas, botellas, basura inorgánica en el cafetal.
Recolección
de forma manual.
Hay una conexión amigable
entre el productor y la planta, se cuida de forma que no se dañe la planta
cuando se recolecta el fruto, solo se recolectan los granos rojos. La
recolección de forma manual, los granos se depositan en canastos.
Separación
de granos verdes.
Por accidente se cortan
granos verdes, estos se separan, no pasan al proceso de despulpado.
Separación
de granos vanos.
En un recipiente con agua se
deposita el café a despulpar, los granos que no tienen peso, flotan. Estos son
separados.
Separación
de granos vanos lavados.
En el proceso del lavado,
también tiene que separarse los granos
que flotan, de forma que todos los granos limpios vallan al patio.
Secado
en Patios.
No se usan secadoras, el productor tiene que realizar el secado de
café en su patio, lleva de 3 a 5 días, hay que estar moviendo cada 10 minutos
para que el secado sea homogéneo.
Almacenamiento.
Se almacena en un lugar
apropiado, donde se cuida que no sea contaminado por productos y sustancias químicas, es un espacio exclusivo para café.
Selección
de Granos.
En el proceso industrial, se
seleccionan los mejores granos. Con un porcentaje de imperfecciones del 0 al
1.5%
Recién
Tostado Recién Molido.
No mantenemos inventario, es
en relación a los pedidos que se va
procesando. En los empaques menciona la fecha de tostado.
Nuestro
Empaque.
El empaque trae integrado
una válvula, que evita que el café tenga contacto directo con el aire del medio
ambiente, permite la salida mas no la entrada del aire.
Mas
info: culturadelcaffe@gmail.com
viernes, 3 de mayo de 2013
miércoles, 1 de mayo de 2013
Nuestro Café
Tipo: Arabica Lavado
Variedades: Árabe/ Bourbon
Secado: Natural/ Patios.
Origen: Estado de Chiapas.
Estrictamente Altura
Café Bajo Sombra.
Cultivado de 1200-1800 msnm
Café Ecológico, en TODO el proceso no se utiliza químicos, insecticidas, pesticidas, etc.
De Pequeños Productores (-1 a 10 hectáreas)
Tostado: El Grado de tostado en relación al perfil del café.
Cosecha: Febrero-abril 2013
martes, 30 de abril de 2013
Datos de Contacto de Cultura del Caffe.
Email: culturadelcaffe@gmail.com
Skype: culturadelcaffe
Facebook perfil de Amigos: https://www.facebook.com/culturadelcaffe
Facebook Fan Page:https://www.facebook.com/cultura.cafe
Twitter: https://twitter.com/CulturadelCaffe
Nuestra Pagina Web esta en Construcción.
Día Internacional de la Madre Tierra/ Café Bajo Sombra.
Algunas recomendaciones para cuidar nuestro medio ambiente y nuestra madre tierra, tiene que ver con el consumo, tener en cuenta que, mucho de lo que se consume origina la contaminación. Se nos ha inculcado desde niños que debemos evitar tirar la basura en la calle, la clasificación de la misma, el reciclaje de envases pet, cartón, etc. con nuestras pequeñas acciones podemos poner nuestro granito de arena, sembrar hortalizas en el patio de nuestras casas, sembrar un árbol puede ser una actividad que podemos integrar en nuestra vida diaria.Nuestro planeta nos pide a gritos que no le hagamos daño, tal ves aun hay oportunidad de recuperar de lo mucho que se ha perdido, tal ves aun hay oportunidad de que a las generaciones futuras puedan disfrutar del aire puro que aun respiramos, de disfrutar los ríos, el canto de las aves, etc.
El cultivo del café bajo sombra, es una actividad agrícola armónica con el medio ambiente, ya que hay una variedad de arboles, que lo único que el productor hace es regular la sombra , permitiendo que a la planta le llegue cierta intensidad de los rayos solares, con este tipo de sombra se logra que muchas aves crezcan y se desarrollen en su habitad natural, se evita la erosión del suelo, se aprovecha el abono originado de las hojas de los arboles en estado de descomposición, por lo regular este café es muy cotizado por las personas que tienen esa sensibilidad por el cuidado de la flora y la fauna.
Cultura del Caffe.
Tapachula, Chiapas.
Presentación Oficial de Cultura del Caffe / Tierra Sagrada.
Cultura
del Caffe.
Somos una familia de
pequeños productores de café del estado de Chiapas, la iniciativa de crear Cultura del Caffe nace
con el propósito de ofrecer información importante al consumidor de café,
información que tenemos a la mano, conocimiento generado de la experiencia de
trabajar en el campo, para crear conciencia de todo el trabajo que hay detrás
de una taza de café.
Un
paso más, Proceso del Café.
Somos productores que cada
año tenemos que estar con el riesgo de que se recupere lo que se invirtió en
los trabajos que se hicieron durante el año en el cafetal, todo esto porque el
café es un comodity, se cotiza en la bolsa de NY´C, los precios son
volatiles, hay periodos de cosecha donde el precio no cubre los costos de
producción, muchos vecinos, amigos han abandonado su cafetal o lo han sustituido
por otro producto, con este propósito hemos iniciado con el proceso de tostado
y molido.
Nuestro café es cultivado a 1200-1800 msnm, se produce café tipo arabica,
es una producción sustentable y amigable con la naturaleza, en la plantación se conservan una variedad de
arboles de sombra y frutales permitiendo
que muchas aves y animales crezcan en su hábitat natural.
Todos los trabajos en el cultivo se realizan de
forma ecológica, no se utilizan
químicos, pesticidas, herbicidas, ni insecticidas. Por lo tanto el café es 100% puro y saludable. Durante el proceso
húmedo, que consiste en el despulpado, fermentado, lavado y secado, es también
de forma natural.
En el proceso del Beneficio
Seco, Los granos son clasificados de acuerdo al tamaño del grano, defectos o
imperfecciones, altura del cultivo. La calidad del grano de nuestro café es un
% de imperfecciones del 0-1.5%, homogéneos en tamaño, de alturas desde 1200-1800 msnm.
El grado de tostado es en
relación al perfil del café, permitiendo
disfrutar de todas las características y cualidades en la taza, se puede
preparar en cafeteras percoladoras, de goteo, métodos de extracción, para café
de olla, etc.
Nuestros productores reciben
una remuneración justa por su café, sustento de vida en sus familias.
Misión.
Producir, cultivar,
procesar y llevar hasta los paladares
más exigentes un café de excelente calidad, trabajando de forma armoniosa con
el medio ambiente y naturaleza. Crear conciencia a través de la información proporcionada al consumidor sobre el trabajo
que realiza cada uno de los
productores, y así lograr una remuneración justa por el arduo esfuerzo en
cada una de las etapas del proceso del café.
Visión.
Trabajar de la mano con los
productores para cada día mejorar la calidad del café en todos los procesos y
la calidad de vida de los productores, que los consumidores sepan diferenciar
nuestro café de los demás en base a la calidad del producto y del servicio.
Nuestro
Café.
Ficha Técnica.
Tipo: Arabica Lavado
Variedades: Árabe/ Bourbon
Secado: Natural/
Patios.
Origen: Estado de Chiapas.
Estrictamente
Altura
Café
Bajo Sombra.
Cultivado de 1200-1800 msnm
Café
Ecológico, en TODO el proceso no se utiliza químicos,
insecticidas, pesticidas, etc.
De Pequeños Productores (-1 a 10 hectáreas)
Tostado: El Grado
de tostado en relación al perfil del café.
Cosecha:
Febrero-abril 2013
Puntuaciones en Taza: 84. 7
Datos de Contacto.
Email: culturadelcaffe@gmail.com
Skype:
culturadelcaffe
Facebook perfil de Amigos: https://www.facebook.com/culturadelcaffe
Facebook Fan Page:https://www.facebook.com/cultura.cafe
Twitter: https://twitter.com/CulturadelCaffe
Nuestra Pagina Web esta en Construcción.
viernes, 19 de abril de 2013
Para conocer un poquito sobre la estructura del grano de café.
1: corte central
2: grano de café (endosperma)
3: piel plateada (tegumento)
4: pergamino (endocarpio)
5: capa de pectina
6: pulpa (mesocarpio)
7: piel exterior (epicarpio). source :Vectorization of image:Coffee_Bean_Structur
Author Original version: Y tambe. Vectorized by: Chabacano
martes, 16 de abril de 2013
¿Porqué orgánico?
Un café orgánico es
cultivado, cosechado, almacenado y suministrado según las normas y condiciones del reglamento sobre la
agricultura orgánica, de cada país o región. Para estados unidos es el reglamento
NOP, para la unión europea EU, y para Japón JAS.
Cada uno de los reglamentos
tiene algunas especificaciones, pero el
propósito de la existencia de un producto orgánico es cultivar de forma armoniosa con la naturaleza y la tierra.
El café orgánico no solo es
evitar los químicos, insecticidas, pesticidas, plaguicidas en el proceso del
cultivo, también es conservar la tierra a través de la siembra de barreras que apoyan a que no se
deslaven todos los nutrientes sino queden para la planta y para que el suelo no se erosione, la aplicación
de abono orgánico que se obtiene en la realización de compostas o la
lombricultura.
Como identificar si un
producto es orgánico, es a través de los sellos que están impresos en los
empaques, un café orgánico en Alemania
tiene un sello que dice BIO y otro que
dice NATURLAND, en México aun no existe un reglamento para la producción
orgánica pero puedes identificarlo con
la leyenda que dice: certificado por, menciona la agencia certificadora la cual
ha inspeccionado el proceso y/o el flujo del producto, las más conocidas en
México son IMO control y CERTIMEX.
¿Por qué consumir orgánico y
no un producto convencional?, es toda una cadenita, además de consumir un producto que tiene beneficios en tu salud,
colaboras con el productor que ha puesto todo su esfuerzo de producir de forma
ecológica.
Otra de la preguntas, que
podemos formularnos es Sí el café orgánico tiene un sabor diferente en la taza
que un café convencional.
Sera nuestra próxima
publicación.
viernes, 12 de abril de 2013
PEQUEÑO #PRODUCTOR DE #CAFÉ EN EL PERIODO DE COSECHA.
A las cuatro de la mañana el
productor tiene que despertar, lavar el café que un día antes despulpo, preparar sus cosas
como canasto, costales, echar el desayuno al morral y partir a caminar,
hay productores que tienen que caminar
largas distancias de una hasta tres horas para llegar a su plantación, se pone
el canasto a su cintura e inicia a cortar solo las cerezas rojas, tiene que
hacerlo con cuidado para no maltratar a la planta. A las ocho de la mañana toma su desayuno,
aproximadamente se toma de diez a quince minutos, cada vez que llena el canasto hay que
vaciarlo en costales, cuando ha llegado
aproximadamente las tres de la tarde
deja de trabajar porque tiene que llegar al lugar del beneficio, para escoger el café, a veces hay cerezas de color
verde que por descuido se van al canasto, hay que separarlas, luego poner agua
en una tina o tanque para desvanar , toda cereza que no tiene peso flota y hay que separarlo,
una vez que el café bueno esta seleccionado, el productor despulpa las cerezas de
forma manual, este proceso debe ser con
agua para que las semillas no queden atoradas en los pulperos. Cuando todo está listo hay que dejar reposar para el próximo día, y se
desarrolle el fenómeno de la fermentación, el siguiente día se verifica si esta en el estado optimo para lavar, a las seis o siete de la tarde el productor está
descansando, es la labor de todo un día, lo hace con todo cariño y pasión por
obtener un café de calidad.
En resumen escribo estas actividades porque a veces
se tiene que hacer actividades adicionales, normalmente todo este trabajo es
familiar.
jueves, 11 de abril de 2013
La Cerveza en Austria y República Checa, y el Café en México.
En el 2010 tuve oportunidad de visitar Austria y República Checa, dos países donde puedes disfrutar de mucha cerveza, no existe una sola marca que domine el mercado, en algunos restaurantes fabrican su propia cerveza artesanal, algo que no pasa en México, aunque hay iniciativas y proyectos de cervezas artesanales y gourmets.
En México, con el café pasa algo diferente, hay miles de marcas, los cafés comerciales que los encuentras en las tiendas de autoservicio en diferentes presentaciones soluble, descafeinado, con sabores, los importados, etc., Los cafés orgánicos , orgánicos y justos, por lo general solo los encuentras en tiendas de productos orgánicos, tiendas gourmets, en cafeterías de especialidad. Tienes muchas opciones pero te sugerimos consumir el café que es cultivado por pequeños productores y que lo hacen de forma armoniosa con la naturaleza.
Saludos.
miércoles, 10 de abril de 2013
El Café en el Campo
Toda la pasión por el café nace por mi Papa que fue trabajador en las fincas cafetaleras en los municipios de Motozintla, Escuintla, Siltepec, se dedicaba a la poda, limpia, regulación de sombra, siembra y la recolección en el periodo de la cosecha, lo que mas disfrutaba hacer es la regulación de la sombra, todos quienes lo conocieron hablan de la facilidad que tenia para subir a los arboles. Después con el esfuerzo adquirieron un cafetal ya en producción en la Sierra de Mapastepec, desde niños apoyamos en los trabajos que se realizaban en el cafetal.
martes, 9 de abril de 2013
Bienvenidos a mi blog.
Estimados Amigos y Fans del Café.
Bienvenidos a este Blog donde disfrutaran de temas, artículos, y noticias del mundo maravilloso del café.
Compartiremos con ustedes lo poquito que hemos aprendido en este medio. Somos productores de café del Estado de Chiapas. Desde aquí mis afectuosos saludos y abrazos con aroma de café.
Bienvenidos a este Blog donde disfrutaran de temas, artículos, y noticias del mundo maravilloso del café.
Compartiremos con ustedes lo poquito que hemos aprendido en este medio. Somos productores de café del Estado de Chiapas. Desde aquí mis afectuosos saludos y abrazos con aroma de café.
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